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果中圣品——柿子

归档日期:12-09       文本归类:柿科      文章编辑:爱尚语录

  L.f.)多年生落叶乔木,原产与我国长江流域及其以南地区,在我国已有3000多年的栽培历史。目前我国栽培的柿子品种多达 800种以上,年产鲜柿70万吨,其产量仅次于苹果、梨、葡萄,居第4位。以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东 5省栽培最多,产量占全国的70%-80%。

  投稿人:北京林业大学食品系王明媚指导老师:北京林业大学食品系任建武联系地址:北京市海淀区清华东路35号北京林业大学邮编:100083投稿日期:2018年5月11日

  我国柿品种资源丰富,从柿子甜度的上可分为甜柿和涩柿两大类;从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿及乌柿等;从果形上又可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。我国最为著名的六大名柿分别为:华北的“世界第一优良种”-大磨盘柿;河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿;陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿;陕西富平的尖柿;浙江杭州古荡一带的方柿。这些柿子都具有皮薄肉厚,个大多汁的特点。

  柿子虽然好吃,但吃法要得当。因为它含有较多的鞣质(单宁),具有较强的收敛作用,所以不宜过量食用,空腹时更不宜食用。多食会引起肠壁收缩,减少肠液分泌,降低消化功能,特别是空腹吃没削皮的柿果,胃里容易形成不易消化的食物团,时间久了就容易引起胃结石,中医称为“柿石症”。这种病症一般能引起腹部胀痛,严重时会引起消化道出血或肠梗塞。除此而外,柿子中的单宁易与铁质结合,会妨碍人体对食物中铁的吸收,故贫血者应少食。另外,柿果不宜与蟹、虾、鳖同食,饮酒时也不宜吃柿,否则也会引起腹痛、吐污或昏迷等不良症状。同时,因为甜柿具有较高的含糖量,糖尿病患者也应当谨慎食用。

  柿子除了鲜食外,还可以进行加工形成多种多样的柿产品。柿饼是一种传统的柿粗加工产品,通过晾晒或烘制,使鲜柿脱除大量的水分,内含物浓缩,并使部分碳水化合物分解为单糖,增加柿饼甜度,促进柿霜的形成,与此同时,柿子中的可溶性单宁也逐渐转化为不溶性单宁,除去了柿子的涩味,其中的原果胶也水解为果胶,将脆硬多汁,涩味浓柿子鲜果,加工成柔软、细腻冰甜的柿饼,大大增长了柿子的保存期。近年来,随着食品工业化的发展,市场上的柿产品日益增加,例如将柿子破碎脱涩发酵后制成的柿子果酒、经过醋酸菌发酵形成的柿子醋、真空冷冻干燥的柿子粉、柿子果酱等等。多种多样的柿产品为消费者提供了更多的选择,同时也最大保留了鲜柿的营养,使人们随时随地都能品尝到柿子的美味与营养。

  柿子营养价值很高,含有丰富的尼克酸、维生素、胡萝卜素及人体所需的钙、磷、镁、铁、碘等矿物质,其含量高于苹果、梨、葡萄等水果,享有“果中圣品”的美誉。其中维生素C的含量是一般水果的2-3倍,能够很好的补充人体缺乏的VC。

  柿子营养丰富,除具有食用价值之外,还具有较高的药用价值。陶弘景在《名医别录》中说:“柿果性味甘涩,微寒,无毒。可清热润肺,化痰止咳,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”等病症;明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说:“柿乃脾肺血分之果也,其味甘而气甲,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”由此可见,柿子在中国传统中医理论体系内是一味调治脾肺的良药。

  同时,现代药理研究表明,口服柿果可促进血液中乙醇的氧化,可解酒;鲜柿中含有较多的碘元素(49.7mg/100g),常吃鲜柿有益于甲状腺肿大患者康复;柿果具有清热滑肠、降压止血的作用,对于大便下血和吐血、各种咯血、血淋、肠风、痔漏等都有一定疗效;柿霜性味甘凉,具有清热、润燥、化痰之功效,可治肺热燥咳、咽喉疼痛、口舌生疮等症。除柿果外,柿蒂、柿叶等都各有不同的功效。

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