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柿的发展历程如何?

归档日期:12-27       文本归类:柿科      文章编辑:爱尚语录

  原产于中印半岛,1962年从斯里兰卡引入中国,现在海南岛和西双版纳有栽培。果实小,成熟后可食。

  系统进行柿的种质资源收集保存及鉴定利用工作较晚,从20世纪60年代陕西省果树研究所开始收集柿的品种资源工作,在80年代就已建成国家柿种质资源圃,共收集保存柿种质资源达600多份。对柿的研究利用工作也已开展。

  修剪时先将各级骨干枝上重叠的、病虫枝条剪去,疏除过密的枝条。当结果母枝过密时,则留壮去弱,保持一定的距离;过粗的结果母枝,会抽出许多结果枝,可剪去顶端的1~2芽,以适当减少结果量;多余的结果母枝可剪去顶端3~4个芽,使下部叶芽和副芽萌生预备枝;生长较弱的结果母枝自充实饱满的侧芽上方剪去。若结果部位以下没有侧芽,也可从基部短截,留1~2厘米的残桩,让副芽萌发成枝。徒长枝可从基部疏去,当出现较大的空隙时,也可短截补空。

  柿子色泽艳丽,甘甜多汁,成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖,此外所含的胡萝卜素,维生素C及钙、磷、铁等矿物质都胜过苹果、梨、桃、杏等果品。果实除鲜食外还可加工成柿饼、柿干、柿脯、柿汁、柿酱、柿霜糖以及酿酒、作醋等。此外,柿霜、柿蒂、柿涩汁、柿叶均可入药治病。柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症有显著疗效;柿蒂可治呃逆,百日咳及夜尿症;品质差的柿果可以提取柿涩汁,其中单宁类物质是降压的有效成分,对高血压和痔疮出血均有疗效;用柿叶制茶,经常饮用对稳定和降低血压、软化血管、清血和消炎均有裨益。柿树秋季有艳果,初冬有红叶,可作园林绿化树种。

  柿品种分布的地区性较强,特别是优良的品种栽培都有局限性。就一个地方来说,由于自然条件和交通运输、生活习惯不同,各自选择喜爱的品种保留下来,几经繁殖便形成了地方品种。

  这些品种在果实的大小、形状、色泽、品质、甜涩及树冠、枝、叶、花等植物学特征和生物学特性以及经济性状方面都有差异,分属长果、圆果、方果、扁果及其他果形5种类群,但也存在许多同物异名或异物同名的现象。其中有不少优良的地方品种和具有特殊性状的品种。除甜柿采下后即可鲜食外,涩柿果实需经脱涩或加工后方可食用,部分品质差的或野生柿在未成熟时提取涩汁,种子多的品种在长江流域及其以南地区常作砧木。也是美化环境的树种。

  在陕西眉县3月上旬萌动,3月下旬发芽,4月上旬展叶,4月中旬新梢枯顶,5月中旬开花,9月上旬至11月中旬成熟,11月上旬落叶。广东、广西、福建芽萌动早20天左右,旅顺、大连等寒地迟20~30天。

  具有一定的遗传物质,在柿生产和育种上有利用价值植物的总称。柿属(Diospyros)植物在中国有66种。多数分布于海南岛、广东、广西、福建、云南等省(自治区)的热带和亚带地区,长江以南的暖温带也有少量分布,而黄河流域只有柿(D.kaki L.f.)和君迁子(D.lotus L.)两种。作为果品利用的有7种;栽培最广泛的是柿,此外少数地方栽培君迁子和油柿(D.oleifera Cheng);个别地方也食用瓣果柿(D.lobata Lour.)、浙江柿(粉背柿)(D.glaucifolia Metcalf)、台湾柿(牛油柿、毛柿)(D.discolor Willd.)、乌木(D.ebenum Koenig)的果实。最常用的砧木有柿(包括野生柿)和君迁子两种,也有用油柿、浙江柿的;个别地方用老鸦柿(D.rhombifolia Hemsl.),但亲和力差,接后树势矮小,非常衰弱。

  柿采收期因用途而异。榨取柿漆用的在单宁含量最高的8月下旬采收;硬柿供鲜食的在着色后陆续采收,脱涩后供食;制柿饼的宜在果实充分成熟尚未软化时采收;软柿供食的在果实呈现固有色泽时采收,自然脱涩后供食。涩柿采收后,果实含有可溶性单宁,涩不可食,经脱涩后方可食用。脱涩方法见柿果脱涩。

  柿原产中国。于唐代传至日本,15世纪传入朝鲜,19世纪传至欧美和南部非洲。在汉代司马相如《上林赋》(公元前120~前118年)中有“枇杷橪柿、楟奈厚朴”之句,汉初《礼记·内则》篇中也有“枣栗榛柿”的记述,可见汉初已有栽培,至今已有2000年以上的栽培历史。柿树最早作为观赏树木栽植于宫廷、寺院,南北朝开始经济栽培,至唐代生产规模进一步扩大,到明、清两代柿树栽培很盛,作为“木本粮食”用于备荒。现在柿子被作为时令果品而广泛栽培。

  植株高大,可达10余米,树冠多呈圆头形,树皮灰黑色,老皮矩形开裂后呈薄片状剥落;嫩枝密被褐色或棕色柔毛,后渐脱落。嫩叶膜质,老叶半革质;叶片倒卵形、广椭圆形、圆形等,长6~8厘米,宽5~10厘米,先端短尖;基部渐窄成楔形,阔楔形或近圆形;表面呈深绿色且有光泽,初时被柔毛和腺状毛;叶柄长1~2.5厘米,柔毛有或无。通常只有雌花,少数品种有雄花或完全花;花梗长6~15毫米,被柔毛;萼大、4裂,萼筒及裂片内面的基部被毛;花冠钟状,黄白色,肉质;雄花由3朵组成腋生的小聚伞花序,雄蕊16~24枚,子房退化;雌花单生于叶腋,有退化雄蕊8~12枚;子房8~12室,花柱自基部有不同程度的联合,被短柔毛。果实长形、圆形、扁形、方形及心脏形等,直径2.5~8厘米,单果重20~500克;皮薄,黄、橙至红色;味甜多汁,萼片宿存(即柿蒂),果柄长1~2厘米,被柔毛。老根有裂纹,表面粗糙,具多量外生菌根,有吸收作用。

  整形按品种特性确定,干性强的用主干疏层形,有明显的中央领导干,主枝按3-2-1分3层排列在中央领导干上;对干性弱的用自然半圆形,无明显的中央领导干,在主干上端着生4~6个主枝,向斜上方自然生长。

  又叫粉背柿。原产中国浙江西部及江西的山区。形似君迁子,但叶大、柄红、叶背粉红色,果实软后褐色,2n=30。果实可食用,但主要用作砧木,较油柿抗寒。

  人类自古已知冻结的涩柿经过放置便能脱涩。据近代研究,在-20~-30℃左右脱涩最好。冻柿脱涩是由于柿子冻结时,原生质死亡,细胞中获得更多的氧,在某些酶的作用下,单宁被氧化的结果。也有人认为,这种脱涩可能是由于一种单宁脱水变性的结果。

  在亚洲除中国外,日本栽培较多,年产34万吨,朝鲜次之,年产4万吨,印度、菲律宾等地也有少量栽培;欧洲栽培于地中海沿岸,以意大利较多,英、法等国仅有零星栽培;美国南部、南非的纳塔耳和德兰士瓦、北非的阿尔及利亚等地也有零星栽培。

  采收后,将涩柿浸在温水中,使柿果处于无氧呼吸的环境。9月中旬采的大磨盘柿,绿色,涩味极强烈,水温应在33~40℃之间。10月中旬至11月中旬采的大磨盘柿,色正转黄,涩味较轻,水温15~25℃,经过16~18小时即可脱涩。温水脱涩的柿子,肉质仍脆,但不耐藏,商品价值低。

  将柿子与少量成熟的苹果、梨等混装于容器内密闭。利用成熟的果实所产生的乙烯,促进柿子的无氧呼吸,产生乙醛脱涩。在26℃下,3~7天即可脱涩。脱涩的柿子质地稍软,味芳香。

  有:①自发定温法。把果实密闭在容器内,使果实容积与剩余空间的比例为1∶1.29,容器内二氧化碳浓度增高到60%以上,氧气浓度降到1%以下,在25℃下,3天可脱涩,肉质鲜脆。②恒温快速法。即在恒温条件下,用高浓度二氧化碳进行短时间处理的脱涩法。二氧化碳脱涩过程分为脱涩诱导期和自动脱涩期两个阶段。首先在20℃下,经18~24小时的预处理,然后用二氧化碳处理18~24小时(20℃),最后开封保温(20℃,2~3天),处理时用塑料薄膜帐把20~30箱果实罩封,充二氧化碳使其接近100%。在外界气温低时,可用电热丝加温。此外,需在帐内用小型扇风机,使温度均匀。脱涩后不发黑不变软,不发生二氧化碳生理障碍,耐贮藏。③干冰脱涩法。密封容器或用塑料袋加瓦楞纸箱在运送过程中进行。100升的容器充满二氧化碳需要200克干冰。用纸包二层,放在容器底部。上面铺上5厘米厚的棉花,然后装上柿子。划着火柴检测,确认二氧化碳已充满容器后,密封好,防止气体外泄。一般3~4天就能脱涩。

  用缸或箱子盛柿子,以75%的酒精或白酒喷于果面上,密封4~5天,果实变为红色,略带橙黄,质软甘甜。改良酒精法是用15千克装的纸盒,按纸盒大小用0.03毫米厚的聚乙烯做成薄膜袋,将柿子装入袋中,按每千克柿子加入4毫升酒精。为避免酒精直接接触果实可使用固态酒精,把1~2块固态酒精(含40%)直接放入纸盒底部,然后密封。亦可在果面铺一层比较厚的吸湿纸,使酒精吸到吸湿纸上,然后密封(图2)。此法称吸湿纸酒精蒸气脱涩法。用此法脱涩,柿子软化现象减少。并可用在运输途中,亦称运输脱涩。

  将柿子浸于3%的石灰水。如用热水配制石灰液,由于液温增高,石灰水对皮层有轻微破伤刺激作用,促进了分子内呼吸产生乙醛导致可溶性单宁的凝固,1天即可脱涩。石灰液脱涩的果实质地鲜艳。

  柿树分布广,但不同品种只宜在一定地区栽植,易地时发育不良。据调查中国约有864个品种,主要有:①磨盘柿。主产河北太行山北段及燕山南部,湖南、湖北、山西、陕西、山东、浙江等地也有分布。果极大,重230克,磨盘形,橙黄色。缢痕明显,位于果腰将果肉分上下两层,形似磨盘而得名。皮厚且韧,肉质松,纤维少,汁特多,味甜,无核,品质上。在河北10月下旬成熟。宜鲜食,耐贮运,也可以制饼,不易晒干,出饼率稍低。最喜肥沃土壤,单性结实力强,生理落果少,抗寒抗旱,但大小年明显。②绵瓤柿。产太行山区,山东、陕西、河南也有栽培。果中等大,重135克,短圆锥形,橙红色,近蒂有缢痕,赘肉呈肉座状。蒂小,肉质绵,汁少,味甜,无核或偶有,品质上。在河北10月中、下旬成熟,耐贮运。宜生食或制饼,柿饼个大,柔软,霜白、味浓甜。较抗旱抗寒,丰产。③牛心柿。产陕西关中西部,柿产区各地也有栽培。果大,重180克,方心脏形,橙红色。纵沟、十字沟很浅,表面光滑。肉质细软,纤维少,汁特多,皮薄,味甜,无核。在陕西10月中、下旬成熟。宜软食或制饼。丰产,抗风,病虫少。皮薄不耐贮运。④干帽盔柿。产陕西秦岭以南和巴山地区、甘肃陇西及湖北郧阳地区。果中等大,重120克,心脏形,浅橙红色。肉质致密,干绵稍甜,髓小、核少。在陕西10月上、中旬成熟,最宜制饼,加工期稍遇雨也不易霉烂,出饼率高。抗旱、耐涝、结果早、丰产、耐贮运。⑤小萼子柿。产山东潍坊地区。果中等大,重100克,心脏形,横断面略方,橙色。无纵沟。蒂小,萼片反卷。肉质细腻,纤维少,汁多味甜,多数无核,品质上。在山东10月中、下旬成熟。宜制饼,也可软食。耐瘠薄土壤、丰产,无大小年。⑥博爱八月黄。产河南博爱。果中等大,重130克,扁方形,橙红色。常有纵沟两条,果顶广平微凹,十字沟浅,基部方形,蒂大。肉质致密而脆,味甜,汁少,多数无核,品质上。在河南10月下旬成熟。最宜制饼,也可鲜食。耐瘠薄土壤,抗干旱。⑦橘蜜柿。产山西南部及陕西关中东部。果小,重80克,扁圆形,橘红色。果肩常有断续缢痕,呈花瓣状。果肉有较多的黑斑,质松脆,味甜爽口,汁液中等,无核,品质上。在山西10月上旬成熟。鲜食制饼均宜,晒饼快。丰产稳产,抗旱抗寒。⑧铜盆柿。产浙江。果中等大,重130克,略成扁圆形,橙红色,萼绿,半竖起。果皮薄而韧,味甜,果心有肉球,核少。在杭州9月下旬上市。⑨高脚方柿。产江苏、浙江、江西。果大,重200克,高方形。皮细,果内有肉球,松脆味甜,无核,品质上,宜鲜食。当地10月中、下旬成熟。⑩安溪油柿。产福建安溪。果大,重280克,略成扁圆形,橙红色。肉质柔软,细腻,纤维少,汁多,味甜,品质上。在福建10月中旬成熟,鲜食加工均宜。⑾恭城水柿。产广西。果大,重180克,扁圆形,橙红色。肉质致密,汁多味甜,品质上。在广西10月下旬成熟,宜制饼。⑿黑柿。产山西左权、黎城,河北涉县,陕西临潼。果中等大,重134克,圆柱形,黑色,蒂下具缢痕,赘肉呈肉座状。味浓甜,品质上。在陕西10月下旬成熟。宜软食。丰产,采前易落果。⒀富有柿。从日本引入,零星分布于黄河以南。果中大,重130克,扁圆形,橙红色。肉质脆,味甜,有紫红色细斑,有核。在陕西10月中、下旬成熟。树上能自然脱涩,最宜鲜食。在6月至8月20~25℃地区适于其自然脱涩。⒁罗田甜柿。中国原产,主要分布于湖北、河南、安徽交界的大别山区,果较小,平均重100克,扁圆形,橙红色。果皮粗糙,肉质致密、味甜,有种4~6粒,在罗田10月中下旬成熟。着色后即自行脱涩。

  柿树喜光,定植距离6米×8米,瘠薄山地可略小。亦可采取行距20米,株距5米,实行柿粮间作,或沿梯田外沿每4~5米栽一株,也可零星栽植。品种选择一般城镇附近以鲜食为主,边远山区以加工柿饼为宜。定植时间北方宜春栽,南方宜秋植。起苗时少伤根系,严防细根干燥,栽时务使根系舒展,踩实,浇足水。严寒地区注意防冻。

  干旱时灌水能提高产量和品质,一般在发芽、开花和果实膨大时不能受旱,天旱时灌溉。

  又称软枣、黑枣、牛奶枣、丁香枣等。原产中国黄河流域,已有2000多年的栽培史,中国山东、河北、河南、山西、陕西等省较多,辽宁、甘肃、云南、四川、湖北、江苏等省有零星分布,日本和印度也有生长。2n=30。本种又有普通君迁子、无核君迁子、西昌君迁子、景东君迁子和多毛君迁子等类型。脱涩后果可鲜食,富含维生素C,种子易得,实生苗根系分枝多,移植成活率高,与柿的嫁接亲和力强,耐寒力比柿砧强,为北方主要砧木。

  将柿果中可溶性单宁物质转化为不溶性的技术。涩柿脱涩,才能食用。涩柿的涩味来自单宁。1962年伊藤等证明是无色花翠苷的一种,命名为柿子素(diospyrin),见结构式:

  柿树现有的优良品种往往无雄花,所以柿的育种较其他果树艰难。目前多从芽条变异中选得,例如从磨盘柿中选出的早盖柿、橘蜜柿中选出的七月红等。有性杂交工作尚处于预备阶段。

  柿子素存在于柿的果肉中,分散在特殊的单宁细胞内(图1),呈水溶性,在口嚼时,细胞破裂而流出,与口中粘膜的蛋白质结合变成有收敛感的涩味。柿在成熟过程中,无氧呼吸的中间产物乙醛可与单宁物质结合,使之凝固成为不溶性的树脂状物质,从而脱涩。或破坏细胞结构,使果汁内的单宁与原生质接触而形成不溶性化合物而脱涩。

  古称椑柿、青裨、乌椑;现在又称漆柿、绿柿等。原产中国长江以南,栽培历史悠久。分布于浙江、江苏、广西、湖南、云南等地。有扁圆果型、球果型和卵形果型等品种群。2n=30。果成熟后也可食用;在南方有作砧木的,嫁接亲和力强,耐湿热,不抗寒。在黄河流域栽培时,地上部易被冻死。

  柿子在中国栽培面积约66700公顷,1988年产鲜柿73.3万吨。除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、新疆、青海、西藏等省(自治区)外,各地均有分布,尤以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多,产量分别达15.0、9.9、9.9、9.1、8.3万吨。

  又称牛油柿、毛柿。原产中国台湾,生于热带丛林中,在台湾、海南岛、广州有栽培。为常绿树。果大,扁球形,有香气,果面密被锈色长毛,宿萼极小,几无果柄。果可食,风味不佳,久贮有异臭。

  日本培育柿子品种通过杂交育种和芽变选择两个途径,已发表的新品种30个以上。例如从富有芽变中选出了松本早生富有、爱知早生富有;次郎芽变中选出一木系次郎和前川次郎;杂交而成的甜柿有骏河、伊豆等。目前仍以育成早熟、果肉褐斑少、品质优良的甜柿为目标开展工作。

  在容器底部铺垫切成小段的松叶一层(厚约10~13厘米),装入柿子,并在顶部再覆盖松叶一层,密闭。由于切断的松叶呼吸作用强,比柿子大10倍,耗氧快,迫使柿子进行无氧呼吸。在室温下经3~5天即可脱涩。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  挖一底部中央凸起的坛形土穴,把柿子贴穴壁环堆于穴内,然后在穴底中央的土台上点燃少量木柴,待木柴燃着后,密闭穴口。熏烟中含有大量的羰基化合物,其中有醛,能使可溶性单宁凝固,从而使柿子脱涩。约经2天即可脱涩。这种方法脱涩的柿子色艳而软,不适于运输,南京一带常用此法。

  罗田甜柿是至今被发现原产中国的唯一甜柿品种,采收后,不需脱涩便可食用,但抗寒性和品质均不及从日本引入的富有和次郎等甜柿品种,只能在长江流域栽培。涩柿中以磨盘柿的适应性最强,皮韧、果柄短、蒂凹、具备耐运输的特性,但大小年较明显,风味略淡。橘蜜柿为扁圆形,味甜,极易晒干,制成的柿饼上市最早,但果小,果肉中有粗大的褐斑,在市场上竞争力低。眉县牛心柿个大、无核、鲜食或制柿饼均宜,但皮薄、汁多、不耐贮运。陕西以合儿饼著名的富平尖柿,山东以耿饼驰名的菏泽镜面柿、以排饼驰名的益都萼子柿,河南以清化饼出名的博爱八月黄等都是优良的干制柿饼品种。还有像干帽盔能在阴雨较多的地方晒制柿饼。其他如临潼火晶,软后红色晶莹甘甜如饴;江苏、浙江一带脆甜爽口的高方柿;成熟极早的七月燥、艳果红、社里黄;风味极甜的荥阳八月黄、临潼吊柿;形色特异的左权黑柿、壶平柿、怀抱月;非常耐贮的绵丹柿、阳朔牛心柿、鬼脸青、元宵柿;丰产稳产的橘蜜柿、杵头柿、绵瓤柿;脱涩容易的艳果红、半夜甜、四瓣柿;抗寒性强的孝义牛心柿等都有一定特色,是非常宝贵的柿种质资源,在生产和培育新品种时,可根据需要选择利用。

  原产东印度及马来半岛,现分布于印度、斯里兰卡、缅甸,中国在海南岛有栽培。为常绿树。果实中等大,直径约5厘米,可食,从未熟果中提取涩汁作防湿防腐的涂料;木材黑而坚硬,光泽美丽为著名木材。

  柿树嫁接后5年开花结果,20年进入盛果期,寿命可达300年以上。根的生长通常在5月新梢停长后开始。新梢一年生长一次,展叶后生长极为迅速,长至一定程度顶端自行枯萎脱落,其下第一个侧芽转成为顶芽(伪顶芽)。新梢在生长初期先端有下垂性,枯顶后不再下垂。枝条基部两侧各有一个被鳞片覆盖的副芽,当枝条受损后极易萌发,潜伏寿命长,有强大的更新力。花着生在结果枝的中部,结果枝(见图)由结果母枝顶部的花芽萌发而成。结果母枝可以由4种枝条转化而成,即:强壮的发育枝;生长势减缓的徒长枝;粗壮而处于优势地位的结果枝;花、果脱落后的结果枝。花芽为混合芽。果实发育分三个阶段:第一阶段为开花后60天以内,幼果迅速膨大;第二阶段自花后60天至着色,果实滞长或间歇性膨大;第三阶段由果实着色至采收,果实又有明显增大。

  柿树喜温,在年均温10~21.5℃的地方都可栽培,以年均温13~19℃的地方最适宜,甜柿要求适温比涩柿要高。对湿度的适宜范围较广,在中国南方各省年降水量1500毫米地方,也只有一次生长并不徒长,生长结果正常。而500~700毫米的北方各省,由于光照充足,有利于成花坐果,产量及品质更优于南方;但开花坐果时期,发生干旱容易造成大量落花落果。对土壤要求不严,山地、丘陵、平原、河滩;粘土、沙地都能生长。但最好在土层深度1米以上地方建立柿园,尤以土层深厚,保水力强的壤土或粘壤土上栽植最理想。土壤pH值6~7.5生长最好,7.5~8.3亦能正常生长。一般土壤含盐量在0.14~0.29%时能正常生长;受害极限为0.32~0.4%。土壤中含氯化钠0.1%和硫酸钠0.4%时幼树死亡;而成龄树在氯化钠0.17%、硫酸钠1%和硫酸镁0.4%时尚不致受害。地下水位宜在1.5~2米以下。

  柿古写作柹。原产中国,已有2000余年的栽培史。现在世界各地广泛栽培。目前长江以南尚有野生柿的分布。在长期栽培过程中形成了许多品种。根据1959年以来各地资源调查,中国现有柿品种864个,在各地的分布见表。

  柿的主要病害有炭疽病、柿角斑病、柿圆斑病;主要虫害有柿蒂虫、柿绵蚧、舞毒蛾。对病害防治,一般在冬季清扫落叶,剪去病枝、柿蒂,集中烧毁:喷药防治。

  基肥在采收前后或芽萌动前施入。幼树追肥在萌芽时施入;结果后在开花前和生理落果后两次施入。

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